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calzyme凝乳酶 貨號：223A0020
凝乳酶是一種蛋白水解酶，主要存在于小牛的第四胃組織中，但也存在于其他一些反芻哺乳動物中。小牛第四胃（vells）的提取物既含有活性凝乳酶，也含有酶原凝乳酶，該酶原通過在4℃下暴露于pH 3.6中1至2天而被激活為凝乳酶（酶分析方法）。干酪中使用的vells粗提物被稱為凝乳酶，可以純化到相對容易獲得結晶凝乳酶的階段。
結晶腎素是一種異源蛋白，可通過色譜分離為兩種成分腎素A和腎素B .這兩種成分也可通過激活兩種不同的酶原獲得。
凝乳酶在pH 5.5至6.0之間穩定，在pH 6.5以上相對不穩定.它對血紅蛋白的最佳活性是在pH 3.7，在pH 4.9以上相對不活躍。氨基酸組成已被確定，這表明與胃蛋白酶有許多相似之處。凝乳酶的分子量為40，000，等電點為pH 4.5。
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